山菜はお好きですか？

2018/05/20

長野に住んでいるとこの時期、山菜を頂くことが多々あり

いろんな種類の山菜が食卓にならびます。

先日もゼンマイを野沢温泉の方からいただきました、

ゼンマイはナムルやビビンバに入っている山菜です

このゼンマイが、山菜の中では一番好きです

特に干したゼンマイが！

乾燥ゼンマイを作るのは非常に手間のかかる作業のようです！

茹でてアクを抜いたぜんまいを、ゴザやムシロなどに広げて1～2時間乾燥させます
ぜんまいの色が少し変わってきたら、食感をよくするために揉みこみます。(※揉みこみは、数が少なければ両手で軽くこするようにして、数が多ければゴザの上で転がすようにすると良いでしょう。)
1時間おきに、「揉みこむ　→　広げて乾燥させる」を5～6回繰り返す。
翌日、丸1日天日干しをして完全に乾燥させて完成

この時点で二日、一時間おきの作業となんと手間のかかる、、、、

いつも乾燥ゼンマイを頂くのでこんなに手間がかかるものだとは知りませんでした、、

ありがとうございます。

売られている乾燥ゼンマイの値段の高さも納得です

高級和牛に匹敵する価格

これをまた調理するにもこんな工程が

 

乾燥ぜんまいをザルにとって洗う。
洗ったぜんまいをボウルにうつし、ひたひたになるまで水を入れて一晩置く
一晩置いたぜんまいの水を切り、鍋にうつして水を入れ、中火にかける
沸騰直前で火を止め、鍋の水が冷めるまで置いておく
お湯が冷めたら、鍋の中のぜんまいを軽くもみ洗いする
鍋の水を取り替えて、もう一度同じように中火にかける
④～⑥をぜんまいが柔らかくなるまで2～3回繰り返す


この状態で一晩おきます


長い過程を経て、調理していただいてようやくいただけます。

市販物は中国産がほとんどだそうです、

国産天然物は貴重ですね、

私はこのゼンマイが山菜の中で一番好きです。